Pese a su relevancia histórica, económica y cultural, el olivar ha sido tratado tradicionalmente desde perspectivas fragmentadas: agronómica, productiva o comercial. Sin embargo, raramente se ha abordado como lo que verdaderamente es: un ecosistema gastronómico completo, capaz de articular cocina, paisaje, biodiversidad, identidad cultural, innovación tecnológica y proyección internacional. Esta carencia constituye, al mismo tiempo, una oportunidad académica de primer orden.

El presente programa propone un seminario intensivo de alta especialización centrado en la gastronomía del olivar, entendida como un sistema que integra cocina contemporánea, aceite de oliva virgen extra, biodiversidad, cultura y territorio.

Este seminario combina sesiones magistrales, demostraciones culinarias, análisis sensorial, reflexión cultural y aplicación profesional, ofreciendo una formación única en el contexto universitario mediterráneo.

La actividad se compone de contenidos teóricos, combinados con sesiones prácticas.

Objetivos del seminario:

• Formar profesionales en el uso avanzado del AOVE en cocina.
• Integrar biodiversidad, caza y flora silvestre como despensa del olivar.
• Reinterpretar la cocina histórica del Mediterráneo desde una mirada contemporánea.
• Capacitar para el diseño de experiencias gastronómicas vinculadas al oleoturismo.

Lugar y fecha de celebración:
Este seminario se celebrará de forma presencial en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía, en Baeza (Jaén).

Las clases tendrán lugar los días 16 y 17 de noviembre de 2026, lunes en horario de 10 h a 14 h y de 16 h a 19 h, y martes solo de 9 h a 14 h.